La de tiempo que llevo sin publicar ninguna receta, ¡madre mía! Y tengo unas cuantas en espera pero el tiempo no me da para más. Los comienzos de curso son estresantes y con nueva ley más todavía.
Este fin de semana sí ha llegado, por fin, el otoño a Andalucía y apetecen meriendas de chocolate calentito y un buen pastel "ad hoc". La pasta filo es una de mis masas favoritas tanto en salado como en dulce y hemos estrenado temporada de lluvia en casa con esta masa y una tarta muy alemana templadita. Un placer para todos los sentidos porque la casa se ha llenado de olor a canela y mantequilla. Paso a describir la receta que es bien fácil.
Ingredientes: un paquete de pasta filo, 4 manzanas, 30 g de mantequilla, un puñado de pasas, 1 cucharada de ron, 100 g de almendra molida, 1 cucharada de pan rallado, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de canela molida, 150 g de mantequilla fundida.
Troceamos las manzanas sin piel y las ponemos en una sartén con los 30 g de mantequilla, añadimos las pasas y pasado un rato el ron. Cuando ya estén casi blandas las manzanas, añadimos la la almendra picada y dejamos cocinar un par de minutos más. Reservamos.
Fundimos los 150 g de mantequilla y vamos pincelando con ella una a una las hojas de pasta filo superponiéndolas. sobre la última hoja espolvoreamos el pan rallado y ponemos el relleno de la manzana dejando los bordes libres. Añadimos la canela molida y el azúcar moreno. Enrollamos todo y doblamos los bordes hacia abajo dejando el doblez y la unión en la parte inferior para que no se abra.Pincelamos toda la superficie con mantequilla fundida y lo ponemos en el horno precalentado a 180 grados media hora, hasta que esté dorado. Está más bueno comerlo templado y, si lo queremos más dulce, le podemos espolvorear azúcar glas por encima.
Listo para disfrutarlo.
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