Pastas rellenas de crema de mantequilla y mermelada

     

     Está claro que este año no quiere llegar el calor, así que todavía podemos seguir encendiendo nuestros hornos y no morir en el intento.

    Os propongo para merendar o desayunar o para no parar de comerlas en todo el día estas pastas. Esta receta la tenéis que hacer sí o sí. Fácil y un bocado delicioso. La galleta queda crujiente por fuera pero se dehace en la boca y la crema es delicadísima.

 

     Ingredientes: 

     Para las galletas: 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente. 100 gr. de azúcar, media cucharadita de ralladura de limón, 2 yemas, 300 gr. de harina.

     Para la crema: 80 gr. de azúcar extrafino, 1 clara de huevo, 80 gr. de mantequilla.

     Mermelada de fresas

     Para hacer las galletas batimos la mantequilla, el azúcar y la ralladura hasta que tengamos una crema esponjosa. Añadimos las yemas y mezclamos. A continuación ponemos la harina tamizada y volvemos a mezclar.

       Precalentamos el horno a 180 grados y colocamos la masa de las galletas en una manga pastelera con boquilla rizada ancha. Ponemos rosetitas de esta masa en la bandeja de horno, cubierta previamente con papel de hornear, y horneamos durante 12 a 15 minutos.

   

     Mientras se hornean las galletas podemos ir haciendo la crema de mantequilla. Para hacerla disolvemos 60 gr. de azúcar en una cucharada de agua en un cazo a fuego lento y vamos removiendo de vez en cuando. Montamos la clara con el resto del azúcar y a mitad vamos añadiendo el almíbar que habíamos hecho en el cazo. Seguimos batiendo hasta que esté a punto de nieve. Vertemos la mantequilla derretida y batimos. Dejamos enfriar la crema un ratito en el frigorífico y las galletas también.

    Ya sólo nos queda montarlas. Para ello, untamos una galleta con crema de mantequilla y la otra con mermelada y las unimos. 

 

    Una exquisitez!! Feliz fin de semana!!