Albóndigas de pescado

     Hoy os propongo una receta de Cuaresma de las que se ha hecho toda la vida en casa. Primero mi abuela, después mi madre y ahora recojo yo el testigo.

    En Andalucía Jueves y Viernes Santo son días de mucho ajetreo de procesiones y venía muy bien este tipo de comida, que se puede tener hecha con antelación y calentarla. Además, al ser de pescado, ideal para la vigilia.

    Se puede hacer con cualquier pescado, pero en casa siempre se ha hecho de pintarroja y éstas son de ese pescado. Tiene una carne muy jugosa y tierna que hace de las albóndigas un manjar.

     Ingredientes: 1 kg de pintarroja limpia y troceada, 250 gr. de miga de pan, 3-4 huevos (según tamaño), 1 diente de ajo, una ramita de perejil, colorante, azafrán, sal y pimienta.

     Freímos los trozos de pintarroja en aceite (sin enharinar), lo justo para que pueda desmenuzarse la carne bien. Cuando se haya enfriado, la desmenuzamos y la ponemos en un bol. Batimos los huevos y le añadimos el ajo picado, el colorante, azafrán, perejil, sal y pimienta. La mezcla la incorporamos al pescado. Por último, le ponemos la miga de pan. El pan conviene que sea del día anterior y a mi me gusta picarlo justo en el momento en la Thermomix. Lo mezclamos todo bien y dejamos un par de horas reposar en el frigorífico para que se impregnen todos los sabores.

     Pasado este tiempo hacemos bolitas y las freímos en abundante aceite. Una vez fritas las ponemos en una olla grande a hervir con abundante agua, un chorrito de limón y sal. Crecen bastante. Cuando estén cocidas y tiernas las podemos dejar apartadas hasta la hora de comer. En el momento de servir hacemos una mayonesa con un poco del aceite de haber frito las albóndigas y una yema de  huevo; calentamos las albóndigas y fuera del fuego le incorporamos la mayonesa para que no se corte si hierve. Un plato calentito, con ingredientes básicos y absolutamente delicioso. Se puede hacer igual con merluza o con el pescado que más os guste.

 

    Espero que os guste. Además, se puede congelar y hacer el proceso de la mayonesa al servir.