Arroz con bogavante

     Este pasado fin de semana hice este arroz ; pero como durante la semana voy como loca con el trabajo y la casa y la cocina y ... pues hasta hoy ha estado esperando pacientemente en la memoria de mi ordenador.

   Mi marido, que es  un absoluto e incondicional fans de mi cocina, además del que hace las estupendas fotos que aparecen en el blog, no pudo aguantarse y publicó en su facebook un par de fotos para que sus amigos vieran cómo había comido en casa. De inmediato empezaron, como es normal, los comentarios y algunos pedían la receta con urgencia (¿no Miriam?) y pidiendo un paso a paso.
   Primera pregunta que me hicieron: ¿cómo se mata el bisho? La Lola Flores diría el bishooo, el bishooo, el bisho se mata asín. Pero yo, que tengo menos arte, digo: Se pone abundante agua a hervir con sal y cuando empiece a hervir se echa. Lo justo para que se muera. No tiene que terminar de hacerse. Se reserva el agua y también el bogavante, fuera del agua.
   Una vez explicado el tema bisho, pongo la primera fotito. Ojo, que hacer foto a un arroz es muuuuy complicado. Se pasa el arroz y ya no tiene ninguna gracia haber inventado el tema blog. Por eso las fotos están con un poco de caldo más de lo que luego queda cuando ha reposado.

     Ingredientes: 1 bogavante, 350 gr. de arroz, 1,5 litros de caldo de cocer todo el marisco, 500 gr. de almejas (yo puse chirlas malagueñas), 500 gr. de mejillones, 1/4 de gamba arrocera, 6 gambones, 2 tomates, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, azafrán, aceite, sal, pimienta y colorante.

     Ponemos a calentar el aceite (no medí cantidad exacta, que cubra bien el fondo de la cazuela), y le ponemos la cebolla troceada fina, cuando empiece a perder el color crudo, le añadimos el pimiento también troceado pequeño y poco después el ajo picadito. Cuando ya esté casi todo con aspecto de estar prácticamente pochado, le añadimos el tomate pelado y troceado sin pepitas. Cuando todo esté bien hecho le añadimos el arroz y lo mareamos bien. Ponemos el caldo que teníamos de haber hervido los mejillones, las gambas y las almejas y si hace falta un poco de haber puesto el bogavante para matarlo. Dejamos que hierva el arroz, vigilando por si hace falta añadir caldo. Yo nunca lo pongo desde el principio todo, procuro tenerlo caliente y voy añadiendo a medida que veo que lo necesita. Nos gusta muy caldoso; por eso, cada cual que vea en qué punto le gusta más y le pone más o menos cantidad de líquido.

     Cuando falten aproximadamente 10 minutos para apartar el arroz le agregamos el bogavante. Explico esto: el bogavante una vez muerto lo abrimos por la mitad, desde la cabeza hasta el final de la cola pero sin separar las dos partes. Veremos que la cabeza tiene un líquido oscuro dentro. Pues bien, este líquido hay que procurar conservarlo, es lo que le va a dar más sabor al arroz. Ponemos el bogavante y sus fluidos dentro y también los gambones. Poco antes de apartarlo le añadimos las almejas, mejillones y gambas que ya teníamos cocidas. Yo lo pongo todo sin cáscara y las gambas peladas. Y cuando veamos que está el arroz casi tierno lo apartamos y dejamos reposar. Este es el momento foto del blog. Otras veces las gambas arroceras las pelo crudas y hiervo las cáscaras, si decidís hacerlo así hay que agregar las gambas al mismo tiempo que el bogavante y los gambones. Yo creo que así le dan todavía más sabor al arroz.

     Espero haberlo explicado paso a paso, Miriam. Absolutamente delicioso.